Receita de Gelatina
No blog Outra Medicina a gelatina animal é tratada como um medicamento graças à sua propriedade anti-inflamatória que combate inúmeras doenças e processos degenerativos. Acesse aquele blog e faça uma pesquisa na lupa, uma vez convencido do poder de cura da gelatina animal, acompanhe a receita abaixo e tenha em sua casa um dos alimentos mais estratégicos para sua saúde.
Quero agradecer a parceria e paciência de Maria Dantas🌼(cozinheira arretada que trás décadas de cozinha) que fez a receita e compartilhou comigo os registros abaixo.
Devo alertar a você que o tempo total de preparo provavelmente leve umas 4 horas e que não é de simples execução. Você precisará de mocotó de boi, sal, limão, canela em pau, açúcar, panela de pressão e liquidificador.
Compra
Iremos utilizar nesta receita o mocotó de boi. Inicialmente, vale lembrar que é vendido nos açougues e mercados uma versão em em que o mocotó é “"limpo” com um tóxico que o deixa branco. Se você procurar em feiras ou em pequenos comércios poderá encontrar a versão antiga dessa limpeza: feita com água quente e com uma faca raspando a pele do mocotó.
Pré cozimento
Para evitar o cheiro na hora do cozimento e contribuir na limpeza, o mocotó é colocado em uma bacia com água, alguns limões espremidos e um punhado de sal. Coloque água até cobrir o mocotó. Deixe de molho por aproximadamente 1hora e escorra a água. Aqui tem uma pata de boi.
Cozimento
Coloque o mocotó na panela de pressão e cubra com água, coloque também um punhado de sal (ajudará na conservação), feche a panela e deixe em fogo alto até pegar a pressão, quando isso acontecer, baixe e fogo e deixe cozinhando por aproximadamente 1 hora. Após esse tempo, abra a panela e verifique se o mocotó já está cozido, se necessário, acrescente mais água e deixe na pressão por mais 30 minutos, 1 hora. O tempo de cozimento depende da idade do boi e da chama do seu fogão. O importante é que o mocotó esteja cozido.
Na primeira imagem temos o mocotó cru; na segunda e terceiras imagens está o mocotó depois de uma hora de cozimento. Esse é o aspecto dele quando cozido, não importa o tempo que você leve para isso. Chá de canela
O chá de canela servirá pra temperar a gelatina e contribuir para que que o liquidificador consiga bater o mocotó. Pra esse chá, basta colocar alguns paus de canela na água e ferver.
Canela na água; chá pronto numa cor linda. Desossa do mocotó
Talvez esse seja o passo mais trabalhoso (na minha opinião). Primeiro deixe o mocotó esfriar um pouco e retire toda a gordura sobrenadante, depois separe o mocotó/colágeno que já soltou dos ossos, por último retire o mocotó/colágeno grudado nos ossos. Não precisa tirar o tutano - que é o miolo do osso - nós os desprezaremos.
Processo em que se separa o mocotó/colágeno do osso, vá colocando o mocotó/colágeno no liquidificador; na última imagem temos o tutano: jogue fora. Processamento
Agora é o momento de bater o mocotó/colágeno, o caldo que restou do cozimento, o chá de canela e açúcar no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Não tem uma quantidade específica, mas pode colocar 1 medida para cada. Não encha o liquidificador, pois essa massa dobrará de tamanho. Coloque o conteúdo numa panela para que volte ao fogo por alguns minutos, apenas pra garantir que os ingredientes estejam bem misturados.
Na primeira imagem temos o liquidificador com os ingredientes, na segunda temos a massa já batida e na terceira a massa na panela que irá ao fogo. Etapa final
Coloque a gelatina em formas e espere esfriar, leve à geladeira até que endureça e assim corte conforme sua preferência.
Pronto! Dicas finais
Se render muita gelatina, congele o excedente;
Não existe uma data de vencimento estabelecida, o açúcar e o sal são conservantes, mas observe após alguns dias se há mofo, umidade ou outra característica que coloque a validade em dúvida;
Não dá pra saber a quantidade de glicina em cada cubo, a recomendação é comer gelatina toda vez que consumir proteína;
Você poderá consumir a gelatina conforme preparado acima, onde predomina o sabor da canela ou temperar a seu gosto.
É isso! Boa receita e boa saúde.🌱